AMANOSLAR’DA ÇAKŞIR PEYNİRİ ZAMANI

Hatay’ın Hassa ilçesine bağlı Amanos Dağları’nın zirve yaylalarında üretilen ve kendine has aromasıyla dikkat çeken çakşır peyniri, doğallığı ve lezzetiyle hem yöre halkının hem de dışarıdan gelenlerin ilgisini çekmeye başladı.

Bahar aylarının gelişiyle birlikte 2.000 rakımın üzerindeki yaylalara çıkan küçükbaş hayvan yetiştiricileri, bölgeye özgü çakşır bitkisiyle beslenen hayvanların sütünden özel bir peynir üretiyor. Sedir ve diğer endemik bitkilerle doğal olarak beslenen keçi ve koyunlardan elde edilen sütler, peynir, tereyağı, çökelek ve yoğurt gibi geleneksel ürünlere dönüşüyor.

Çakşır bitkisi ve çakşır mantarı, bölge doğasının önemli bir parçası. Bitkisini hayvanlar severek tüketirken, mantarı da insanlar tarafından sofralara taşınıyor. Özellikle bahar yağmurlarıyla birlikte bolca yetişen çakşır, peynirin tadına da karakteristik bir özellik katıyor.

GELENEKTEN GELECEĞE UZANAN ÜRETİM…

Amanoslar’da toprak damlı yayla evlerinde yaşayan çobanlar, sabahın erken saatlerinde keçileri sağıyor. Sütler özenle süzüldükten sonra doğal yöntemlerle mayalanıyor, kaya tuzuyla tatlandırılarak kutulara alınıyor. Yoğurtlar, çam ağacından yapılmış yayıklarda ustalıkla işlenirken, buz gibi yayla suyuyla yapılan beyaz tereyağı sofraları süslüyor. Odun ateşinde kaynatılan ayran ise, soğutulup temiz torbalara konularak çökeleğe dönüştürülüyor.

Tüm bu üretim süreci boyunca kadınlar geleneksel yöntemlerle çalışırken, çocuklar ise dijital dünyadan uzak, tahta arabalarla oynuyor, okçuluk yapıyor ve kendi yaptıkları salıncaklarla yayla hayatının keyfini çıkarıyor.

TESCİL İÇİN İLK ADIM…

Hatay Damızlık Koyun Keçi Yetiştiricileri Birliği Başkanı Ahmet Bağrıyanık, çakşır peynirinin hak ettiği değeri görmesi için çalışmalara başladıklarını belirtti. Bağrıyanık, bu eşsiz lezzetin coğrafi işaret tescili alması adına resmi başvuru sürecini başlatacaklarını açıkladı.

Üreticilere de destek çağrısında bulunan Birlik Başkanı Bağrıyanık, “Çakşır peyniri, Amanoslar’ın bize armağan ettiği özel bir lezzet. Hem bölge ekonomisine katkı sağlayacak hem de Türkiye’nin yöresel ürün haritasında yerini alacak” dedi.