BİBER SALÇASI YAPIMI HIZ KESMEDEN DEVAM EDİYOR

Doğu Akdeniz’de toplanmaya başlanan kırmızı biberler, kadınlar tarafından biber salçasına dönüştürülmek üzere bir bir işleniyor.

Hatay başta olmak üzere Doğu Akdeniz Bölgesinin diğer illerinde de büyük rağbet gören biber salçası yapımı hız kesmeden devam ediyor.

Salçanın kahramanları olan kadınlar tarafından tarlalardan toplanan kırmızı biberler bin bir emekle ve geleneksel yöntemlerle salçaya dönüştürülüyor. Biberler yıkandıktan sonra ikiye bölünerek çekirdeklerinden ayıklanıyor. Salça makinelerinde öğütülen biberler, geniş tepsilere ya da naylon örtülere serilerek evlerin damlarında ya da bahçelerinde güneş altında kurumaya bırakılıyor. Ara ara karıştırılarak içindeki suyun buharlaşması sağlanan biberler, 8-10 günün ardından tekrar salça makinesinde çekilerek tuz ve yağ katılıp bir süre daha kurumaya bırakılıyor. Hazır hale gelen salçalar, kavanozlara konuluyor.

Öte yandan bir diğer salça yapma yöntemini kullanan kadınlar ise biberleri çekirdeklerinden ayıkladıktan sonra evlerin damlarında ya da bahçelerinde güneş altında kurumaya bırakılıyor. Daha sonra 2-3 gün içerisinde salçalık kıvama gelen biberler bir kez daha yıkanıyor ve salça makinelerinde öğütülerek kavanozlara dolduruluyor.

Kimi kadınlar ise kendi ihtiyacının yanı sıra fazladan ürettikleri salçalarını satarak ev ekonomisine katkıda bulunuyor. O kadınlardan biri de Amik ovasında kendi ürettiği biberi işleyen Selda Akkaya.

Bin bir emekle büyüttüğü biber fidelerinin ürün vermesiyle beraber salça yapımına başladığını ifade eden Akkaya, “Son iki üç yıldır ürünler fiyat olarak kar vermeyince bende işlemeye karar verdim ve domates ektiğimde domates salçası, biber ektiğimde de biber salçası yaparak ev ekonomisine katkıda bulunuyorum. Evimde kendim nasıl tüketiyorsam salçalarımı aynı o şekilde üretiyorum” dedi.

Açıklamasının devamında Kadın Üretici Selda Akkaya, “İki şekilde de biber salçası yapılıyor. Biri taze taze çekilen biberler kurumaya bırakılırken kimisi de önce kurutup ondan sonra makineden çekiyor. Ama ben kuruttuktan sonra makineden çekmeyi daha lezzetli buluyorum. Kıvam olarak daha güzel olduğunu düşünüyorum. Bana gelen geri dönüşler de bu yönde. Öbür türlü biraz yumuşak ve sıvı kalıyor salça. Elbette tamamen tercih meselesi” ifadelerine yer verdi.