Son Klasik Taşlı Un Değirmencileri

Dört kuşaktır  zahireci 1976 yılından itibaren de  klasik taşlı un değirmenleri ile tam buğday üretimi yapan Mısırlıoğlu ailesi yaklaşık 90 yıldır faaliyet gösteren değirmenleri ile eski sanayi sitesindeki mütevazi değirmenlerinde  üretime hız kesmeden devam ediyorlar.Günümüzde en çok tercih edilen tam buğday ununun adresi olan işletmede aile büyüklerinden aldığı bayrağı başarılı bir biçimde günümüze getiren ve bu meşakkatli mesleği oğluna öğreten Ramiz Mısırlıoğlunu ilerlemiş yaşına rağmen çalıştığı klasik taşlı un değirmeninin başında ziyaret ettik.84 yaşında olmasına rağmen ilk günkü heyecan ile çalışan Ramiz Amca,Yüzündeki gülümseme ile Değirmene giriyorsanız üstünüzün başınızın bembeyaz olmasını göze alacaksınız hoş geldiniz diyerek karşıladı bizi.Buğdayın temizlenerek ayrıştırılmasından  klasik taşlı un değirmenine gelmesine ve hijyene önem verilerek çuvallara doldurulmasına ve çuvalların el yordamı ile dikilmesine kadar her bir ayrıntının nostalji olduğu işletmede bir anda yıllar öncesi gözünüzde canlanabiliyor.

Tam buğday ununun saf halde buğdayın öğütülmesinden elde edildiğini ve içerisinde kepek, endesperm ve ruşeym’in tamamımın bulunduğundan sağlık açısından önemli olduğunu ifade ederek konuşmasına başlayan Ramiz Amca,bir yandan bizimle konuşurken bir yandan da klasik taşlı un değirmeninin işleyişini de pür dikkat takip ediyordu.Ramiz Amca:”Kendimi bildim bileli taş değirmenler ile iç içeyim.Rahmetli babam İsmail Mısırlıoğlu eki zahire pazarının en iyi ustalarındandı.O da babasından öğrenmişti taş değirmenlerin tüm inceliğini.Bende böylesine başarılı taş değirmen ustalarının ailesinden biri olarak bu işi en işi şekilde yapmak durumundaydım.Ve çok şükür yaptım da.Bugün bölgede tek olma özelliğindeki klasik taşlı un değirmenimizi oğlum Mahmut Mısırlıoğlu ile birlikte çalıştırmaktayız.Bizler bu işin son temsilcileriyiz ve üzülerek belirtmek isterim ki mesleği devam ettirecek kimse bulunmayacak.İnsanlarımız hep hazıra alıştı.Bizim uzun yıllardır müşterilerimize sunduğumuz un tam buğday unudur.Altınözü ve Yayladağı bölgesinin  en iyi buğdaylarını toplayarak değirmenimizde öğütmekteyiz. Tam buğday ununun sağlığa ne kadar faydası olduğunu bilenler bu unu tercih etmektedirler.Üretimini yaptığımız unları genelde tandırlara gönderiyoruz devamında Fırınlar,Restaurantlar  ve unlu mamül işletmecilerine de ürün vermekteyiz.ayrıca şunu da belirtmek isterim ki yerli ve yabancı turistler işyerimizin yanından geçerken muhakkak bizleri ziyaret ediyor ve hayranlıkla bizi izleyen gözler ile  fotoğraflarımızı çekiyorlar.”dedi.Klasik taşlı un değirmeninin her türlü bakımını kendilerinin yaptığını belirten Ramiz Amca,Şu anda fabrikasyon üretim yapılan taşların aksine tamamen doğadan bulunmuş ve değirmen taşı durumuna getirilmiş iki adet taşın ve Deve derisinden yapılan eleklerinin belli zaman aralıklarında titizlikle bakımının yapılması gerektiğinin altını çizerek  sağlığı el verdiğinde değirmen başında görevini icra etmeye devam edeceğini söyleyerek uğurladı bizleri. HABER MERKEZİ