TADINI BİLENLER BİLİR, ZEYTİN KEPEĞİNDEN KATIKLI EKMEK…

Zeytin mevsiminin son günlerine yaklaşılırken Altınözü köylerinde buram buram zeytin kepekli ekmek kokuları sardı her bir yanı..El değmeden zeytinyağı üretimi yapılan tesisler ve su zeyti taş değirmenlerinde özenle seçilen zeytin kepekleri çekirdeklerinden ayrılarak yapılan yıkama işleminin ardından içerisine çökelek,biber salçası,Nar ekşisi,Soğan,Sarımsak ve Zeytinyağı eklendikten sonra Tandırda veya çarşı fırınlarında pişirilen bu lezzet aynı zamanda bir şifa deposu.Sinidirimi kolaylaştırması ,Kan yapması,Kalp sağlığına sağladığı fayda,Kanser önleyici özelliği, Saç, Cilt ve Tırnak İçin Besleyici özellikleri başta olmak üzere bir çok faydası olan zeytinden yapılan bu lezzeti yıl boyunca tüketebilmek isteyen maharetli eller büyü bir zahmetle hazırladıkları zeytin kepeklerini derin dondurucularında muhafaza etmek üzere çalışıyorlar bugünlerde.

Altınkaya mahallesinde bir tandır veya fırın yanından geçerken zeytin kepekli ekmek kokusunu bolca duyacağınız Kasım ayının son günlerinde misafirperver mahalle sakinleri hemen sıcak sıcak ikram yapabiliyorlar.Heleki tandırdan yeni çıkmış bir zeytin kepekli ekmek tadabiliyorsanız değmeyin keyfinize.

Zeytinlerin tam olgunlaştığı dönemde en güzel ağaçların ürünleri işlendikten sonra zeytin kepeklerini alıyoruz diyerek sözlerine başlayan Neif Usta:” Özellikle ürün sahiplerinin çok talepleri ile karşılaşıyoruz.Aynı zamanda zeytinlerinin kalitesi bilinen ailelerin eş,dost akrabaları da geliyor tabi aynı zeytin kepeğinden alabilmek adına.Bizde kimseyi kırmıyoruz çünkü bu gerçekten lezzetli ve faydalı bir besin.Hal böyle olunca da herkes böylesine faydalı bir lezzeti tüketsin istiyoruz.Zeytin kepeğini hijyenik bir biçimde alarak teslim ettiğimiz ailelerimiz bizlere katıklı ekmek getirerek teşekkür ediyorlar.Bu her yıl böyle.Rabbim her senelere sağ eylesin inşallah.”dedi.

Zeytin kepeklerini temizlerken bulduğumuz Nezahat hanım açıklamasında:” Çocukluğumuzdan beri bildiğimiz bir lezzet bu.Rahmetli annemdem öğrendim temizlenmesini ve içinin hazırlanmasını.Gördüğünüz gibi şuan elimde olan zeytin kepeklerinin arasında çekirdek taneleri de mevcut.Çünkü bu tam otomatik zeytinyağı fabrikasından alındı.Su zeyti yaparken aldıklarımızda böyle bir durum yaşamıyoruz zira o uygulamada çekirdekler kırılmadığı için zeytinin etli diye tabir ettiğimiz kısımlarını almak daha kolay.Şimdi ben bunları çekirdeklerinden ayıklayarak bol su ile yıkıyorum.Daha sonra ilk yaptığım iş taze zeytin kepeğine çökelek,biber salçası,Nar ekşisi,Soğan,Sarımsak ve Zeytinyağı ekleyerek içi hazırlayarak sezonun ilk zeytin kepekli ekmeğini yapıyoruz.İnanın bambaşka bir lezzet bu.Zaten tadını faydasını bilenler asla vazgeçmezler bu lezzettem. Ne zaman istersek bu lezzeti tüketebilmek adına  geride kalan zeytin kepeklerini derin dondurucuda muhafaza ediyoruz.”dedi.Haber Merkezi