TANDIRDA PİŞENİN TADI AYRI!

Hatay’ın acı lezzeti katıklı ekmek diğer adı ile biberli ekmeği tandırlarda hamarat kadınlar tarafından pişiriliyor. Hatay’ın geniş yemek yelpazesine sahip sofrasında yerini alıyor.

Kendine has zengin yemek çeşitliliğine sahip, Hatay mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden sadece biri olan biberli ekmek (katıklı) mayalanmış hamurun üzerine hazırlanan çökelek ve biber harcı konularak yapılıyor. Dinlendirilmiş hamur açıldıktan sonra üzerine hazırlanan iç harcı sürülüyor. Daha sonra toprak karışımından elde edilen ve çamurdan yapılmış tandırlarda pişiriliyor.

Yapılışının zahmetli ancak bir o kadar da lezzetli olduğunu vurgulayan kadınlar, “Mayaladığımız hamuru dinlendiriyoruz. Ardından hazırlamış olduğumuz harcı dinlenen hamurun üzerine sürüyor ve çamurdan yapılan tandırda pişiriyoruz. Tandırın ısınma süresi yarım saat alıyor. Hamurun dinlenmesi de elbette. Ondan sonraki işlem ise hızlı bir şekilde ilerliyor. Yöresel bir lezzet ve biberli ekmeği sıklıkla yapıyoruz. Kentin bazı noktalarında katıklı veya içli ekmek olarak da adlandırılıyor. Ama lezzet aynı lezzettir” dediler.

Yerli ve yabancı turistlerinde bir hayli dikkatini çeken lezzetler arasında yerini alan katıklı ekmek, gelen ziyaretçilerin bir hayli dikkatini çekiyor.

Depremden önce hemen hemen her köşede satışı ve üretimi yapılan katıklı ekmekler, kendine has aroması ile de damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.

Tandırda pişirilen katıklı ekmeklerin daha lezzetli olduğunu söyleyen vatandaşalar ise, “Elbette nerde pişerse pişsin katıklı ekmeğimiz çok lezzetlidir ama tandırda odun ateşinde pişenin yeri ayrı. Özelikle kırsal kesimlerde çocukluk geçiriş yurttaşlarımız onu tadını ayrı sever. Çünkü bir anısı ve yaşanmışlığı vardır. Mahallenin bütün kadınları toplanır o katıklı ekmekler sabahın ilk ışıklarından akşama kadar pişirilir. Sohbetler, çaylar, kahveler eşliğinde o katıklının lezzeti bir başka olur” ifadelerine yer verdiler.