TAŞ FIRINDA PİŞEN LEZZET!

Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütünce (UNESCO) gastronomi alanında “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dahil edilen Hatay’ın yöresel lezzeti biberli ekmek, taş fırınlarda pişirilerek sofralardaki yerini alıyor.Hatay’ın yöresel lezzetlerinden biri olan katıklı ekmek sofraların baş tacı olmaya devam ediyor. Bazen biberli, bazen çökelekli bazen de ıspanaklı iç malzemeleriyle damak çatlatan katıklı ekmekler göz kamaştırıyor.Katıklı ekmekleri sofralara hazır etmek için tüm hünerlerini ortaya koyan taş fırın ustaları “Antakyalılar her türlü yeniliğe açıktır ve ayak uydurmasını bilir ama taş fırından vazgeçmez. Bu bir kültür meselesidir” görüşünü ifade ettiler.Sabahın erken saatlerinden işe koyulduklarını aktaran Taş Fırın Ustaları, “Sabah Saat 5 olmadan hamurlar yoğurulur. Önceliğimiz Simit ve Pide ekmektir. Çünkü işe erken gidecek olan insanlara kahvaltılarını yetiştirmemiz lazım. Ardından iç harçlar gelmeye başlar ve Hatay’ın vazgeçilmezi katıklı ekmekler pişer. Bu tempo akşama kadar devam eder. Çok yorucu ama bir o kadar da keyifli bir tempo bizler için” dediler.

Konuyla ilgili olarak görüşlerini bildiren Gastronomi uzmanları ise, Antakya mutfağının belki de en can alıcı yerinin pişirme teknikleri olduğunun altını çizdiler.

Daha önceleri elektrikli ev aletleri olmadığı için eskiden her evin bir fırıncısı olduğuna dikkat çeken Gastronomi uzmanları, “Kaytaz böreği, oruk, lahmacun, taşta pişen katıklı ekmek gibi yemekler hazırlanır fırına gönderilirdi. Hazırlanan yemekler ne kadar güzel olursa olsun yanlış pişirildiği takdirde mahvolur. Bu sebeple ancak iyi bir fırıncı size iyi yemek çıkarır” dediler.

Gastronomi şefleri, kasaplar ve fırınların çarşının ikiz kardeşi gibi çalıştıklarını belirterek; “Siz ne isterseniz onu hazırlar. Aynı şekilde lahmacun, tepsi kebabı veya kâğıtta kebap pişirilecekse kasabın da fırınla irtibatta olması gerekiyor çünkü fırın ısısıyla pişme süresi ve ürünün yemeğin çıkmasını sağlamak için birbirine bağlıdır. Hem kasap hem de fırıncı Antakya mutfağını tanımakla yükümlüdür” görüşünü belirttiler.

Antakya taş fırınında pişen Antakya simidi ve pidenin her yerde aynı lezzette olmayacağını savunan Gastronomi uzmanları, “Bu iki lezzet de Antakya’ya özgü bir lezzet. Aynı lezzeti bir yerde tutturmak mümkün değil, havasından mı, suyundan mıdır? Bunu kimse yıllardır çözemedi. Başka şehirlerde çok denendi, ama olmadı, aynı kıvam yakalanmadı. O yüzden yıllar geçse de teknoloji de gelişse Antakyalılar taş fırından vazgeçmez, çünkü bu lezzeti başka yerlerde bulamayacaklarını çok iyi biliyorlar” diye konuştular.