TARLADAN SOFRAYA EKŞİ YOLCULUK

Altınözü Altınkaya mahallesinde nar hasadının ardından organik biçimde elde edilen Nar ekşisi muhteşem lezzeti ile herkes tarafından biliniyor. Altınkaya Mahallesinde kazanlarında nar ekşisi pişiren Firdevs  Taze, Sonbahar geldiğinde tarlalarından topladıkları narları silkeledikten sonra  suyunu sıktıklarını ve pişmek üzere kazanlara aldıklarını söyledi. 2 gündür kazanlarda nar ekşisi kaynattıklarını belirten Taze,  “Salatalarda ve yemeklerimizde sıklıkla kullandığımız , Faydası saymakla bitmeyen en vitaminli en leziz sos olan Nar ekşisinin  yapımı çok zahmetli bir iştir. Her sene nar bahçelerimizden topladığımız narlar ile nar ekşisi yapıyoruz. Yöremizin vazgeçilmez lezzeti olan nar ekşisini mutfaklarımızda hiç eksik etmeyiz. Yemeklerimizin olmazsa olmazı olan nar ekşisini dolmalarda, sarma içinde, salatalarda, çiğ köfte ve daha bir çok yemekte kullanıyoruz” dedi.

Bahçelerinin su almadığı için otuz kilo nardan bir kilo nar ekşisi çıktığını söyleyen Tarla sahibi İsmail Taze, narın kabuklarından da faydalandıklarını belirtti. Taze, “Nar ekşisi yapımı sonrasında geride kalan nar kabuklarını da kurutularak tandırda yakacak olarak kullanıyoruz. Anlayacağız narın içinden ayrı dışından ayrı faydalanıyoruz. Narın hiç bir şeyini atmıyorum” dedi.

Hakiki nar ekşisinin kahverengi olması gerektiğini söyleyen Taze, “Nar ekşisi siyah olmaz eğer siyahsa içerisinde katkı maddesi vardır. Nar ekşisi kahverengi olur. İnsanlar fiyatını pahalı bulabiliyor ancak gelsin ve görsünler. Nar ekşisi zahmeti zor ve zahmetli bir süreç sonrasında elde ediyoruz” şeklinde konuştu.

Nar ekşisi yaparken ellerinde oluşan siyahlığın günlerce geçmediğini ifade eden hanımlar yaptıkları zahmetli işin sonrasında elde edilen eşsiz lezzetinin bunu unutturduğunu, yorgunluklarını aldığını ifade ederek herkese yaptıkları ürünlerinin bereketli olması dileğinde bulundular.

Hatay’ın Altınkaya Mahallesi’nde, Ekim ayının gelmesiyle birlikte nar hasadı başladı ve bölgede nar ekşisi kazanları kaynamaya başladı. Altınözü ve çevresindeki mahallelerde, her yıl büyük bir heyecanla beklenen bu dönem, narların olgunlaşmasıyla birlikte tatlı bir telaşa dönüşüyor. Organik yöntemlerle hazırlanan bu geleneksel lezzet, hem yöre halkı hem de bu lezzeti sofralarında görmek isteyenler için büyük bir öneme sahip.

Bölgenin bereketli topraklarında yetişen narlar, özenle toplanarak ekşi yapımı için hazırlanıyor. İmece usulü silkelenen narlardan  hijyenik koşullarda sıkılmasıyla elde edilen öz su, uzun saatler boyunca kaynatılarak kıvam alıyor. Nar ekşisinin zahmetli ama bir o kadar da keyifli olan bu yapım süreci, yüzyıllardır kuşaktan kuşağa aktarılan bir gelenek olarak yaşatılmaya devam ediyor.