ZEYTİNLER TATLANDIRILMAYA BAŞLANDI!

Kendine has aroması ve ağızlarda bıraktığı tat ile Hataylıların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan halhalı zeytin Pazarlarda ve çeşitli satış noktalarında yerini almaya başladı. Öte yandan yeşil zeytinin farklı tatlandırma yöntemleri ile sofraya olan yolcuğu başladı.
İnsan sağlığı için şifa deposu olan ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan halhalı zeytin farklı tatlandırma yöntemi ile ilgi sofraların bir numarası olmayı başarıyor.
Özellikle Hatay’ın Altınözü ve Yayladağı ilçelerinde yükseklerde yetiştirilen halhalı zeytine ise ilgi oldukça büyük.
Oldukça zahmetli bir toplama işlemi olan Halhalı zeytinin, aynı zamanda tatlandırma aşamasının da bir hayli zahmetli olduğunu söyleyen vatandaşlar, “Halhalı zeytin, çekirdeği ufak ve eti oldukça fazla olan bir cinstir. Yendiği takdirde hemen farkını hissettirir, ağızda dağılır. Öte yandan ister kırma işleminden sonra tatlandır ister köstük dediğimiz yani kırmadan tatlandır. Her iki şekilde de sofrada ki yerini alır. Ancak en fazla tercih edilme şekli köstüklü olan. Onun yapı ve tatlandırma işlemi biraz ustalık ister. Nedeni kullanılan kostik maddesidir. İspanyol usulü yeşil zeytin işlenmesinde önemli safhalardan biride kostik uygulamasıdır. Kostik halk arasında sabuncu sodası olarak bilinen NaOH dir. Zeytinlerin acılığını gidermek üzere çeşide göre değişen % 1-2,5 luk kostikli su çözeltisine konulur. Zeytinleri bir leğene veya kovaya boşaltıp üzerine su ve Köstüğü ekliyorsunuz. Gece boyunca aralıklarla 5-6 kez karıştırın. Bir gece Köstüklü suda kalan zeytinin sabah suyu değiştirilip temiz suya bırakıyorsunuz ve 2 gün sabah akşam su değiştirip 3.gün temiz suda bırakın. Daha sonra tadına bakın, tatlanmış ise Tuzlu su yaparak Zeytini kavanozlara doldurun. Bu biraz işlemesi ustalık isteyen bir tatlandırma yöntemidir. Birde en doğal ve kolay olanı zeytinleri kırarak suda birkaç günde tatlandırmaktır” dedi.