KONSERVE SEZONU BAŞLADI

Konserve zamanı yaklaşırken, birçok ev hanımı da hazırlıklarına başladı. Ancak sağlık açısından herhangi bir risk oluşturmaması için kışlık konserveleri ve turşuyu hazırlarken ve saklarken bazı kurallara uymak gerekiyor. Çünkü sağlıklı ve doğru bir şekilde hazırlanmayan konserve ürünler tehlike de saçıyor. Mevsiminde alınan sebze ve meyveleri farklı dönemlerde de tüketebilmek için en çok tercih edilen saklama koşullarından biri konserve yapmaktır. Konserve hazırlıkları yazın ortasında başlayıp sonbahar ortasına kadar sürerken pazardaki hareketlilikte göze çarpmaya başladı.

Antakya’nın hemen her pazarında kasa kasa satılmaya başlanan sebze ve meyvelerde fiyatlarda sezon ortasına göre normal seyrederken bunu fırsat bilen birçok konserve yapmak isteyen ev hanımı sebze meyvelere akın ediyor. Köy domatesinin 4 lira olduğu pazarda, sera domatesleri ise 2 ile 2 buçuk arasında alıcı bulabiliyor. Toptan ve kasa fiyatları daha uyguna gelen domates ve diğer sebze türleri için şimdiden kış hazırlıkların başlayan vatandaş ise sebzeden sonra kavanoz alımına yöneliyor.

SEBZE VE MEYVELER TAZE OLMALIDIR

Balıkçılardaki kasa domates satıcılarından Fatma Hanım Konserve yapmanın meşaketli bir iş olduğunun altını çizerken, “Ev yapımı ürünlerin tüketilmesi hem ekonomik hem de sağlıklıdır ancak bunu yaparken dikkatli olmakta fayda var. Çünkü uygun şekilde yapılmayan konserve ürünleri besin zehirlenmesinden ölüme kadar ortaya çıkabilecek bir tablo oluşturabilir. Evde konserve yaparken dikkat edilmesi gerekenler şöyle sıralanabilir.Konserve hazırlanırken kullanılan malzemelerin satın alınmasından tüketime kadar tüm aşamalarda hijyen koşullarına dikkat edilmesi gerekmektedir. Alınan sebze ve meyvelerin taze olması ve küflü olmaması konserve yapımında ilk kuraldır. Gıdalar, kullanım öncesinde iyice yıkanmalıdır.Konserve yapımında kullanılan kapların ısıya dayanıklı cam olması önemlidir. Eğer turşu yapılacaksa ve plastik kap kullanılacaksa bu konuda yasal olarak onaylı plastik malzemeden yapılmış kaplar tercih edilmeli ve bunlar sadece bir kez kullanılmalıdır.”

15-20 DAKİKA KAYNATILMALI

“Cam kavanozlar kullanımdan önce 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Bunun yanında kavanozların kapaklarının paslı olmamasına dikkat edilmelidir. Cam kavanozlar bir kez daha kaynatılarak kullanılabilir ancak kapaklar asla bir kez daha kullanılmamalıdır. Güvenli konserve yapımında uygulanacak işlemin sıcaklık derecesi ve uygulama süresi önemlidir. Isıtma süresi besinin asit miktarına bağlıdır. Meyveler ve domates gibi asidi yüksek besinler ortalama 15-20 dakika kaynatılmalıdır. Ayrıca tüm sebzeler temizlendikten ve parçalandıktan sonra pişirme işlemi yapılmalıdır.Konserveyi tüketirken dikkat edilmesi gerekenler vardır. Yaptığınız ürünü kavanozu açtıktan sonra aynı gün ya da birkaç gün içinde tüketmek gerekmektedir. Konserveler mutlaka oda sıcaklığında ya da buzdolabında muhafaza edilmelidir. Çok sıcak ortamda ya da derin dondurucuda muhafaza edilen konserve gıdalar açıldıklarında lezzet, kalite ve duyusal özellik kaybı meydana gelir.” Diyerek tüm yapım sürecini tek tek anlattı.

BAKTERİLERE DİKKAT

Uzmanlar ise konservelerde bakteri uyarısında bulunurken, “Konserve açıldığı gün ya da birkaç gün içinde tüketilmediğinde “clostridium botulinum” bakterisi açığa çıkabilir. Bu bakteri gıda zehirlenmelerine neden olmaktadır. Bu bakterinin dünyada bilinen en güçlü zehirlerden olduğu ve ölümle sonuçlanabilecek rahatsızlıklara yol açtığı bilinmektedir.  Bu bakteri konservelerde fazlaca üreyebilir ve kendisini konserve kapaklarında oluşturduğu bombeleşmeyle belli eder. Konserve yaparken kavanozun kapaklarına iyi bakılması gerekir. Eğer kapaklarda bombeleşme varsa asla tüketilmemelidir. Tüketim olursa zehirlenme de kaçınılmaz olmaktadır.” Diyerek vatandaşlara uyarı da bulunmayı ihmal etmiyor. HABER: CANSU DİLEK